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合菜也叫春饼,这种菜是立春日必不可少的菜品 。立春吃春饼也有迎春、祈盼丰收的意思 。
立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗 。春饼,也叫荷叶饼,是一种用面粉烙制的薄面饼,将两小块水面,中间抹上油,叠在一起擀成薄薄的饼,烙熟后揭开成两张 。春饼是用来卷菜吃的,菜是人们备好的熟菜或家常小菜,如肉丝炒豆芽或韭菜、炒素粉丝、炒绿豆芽等 。吃春饼将这些菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思 。
【立春为什么吃合菜】立春吃合菜一是节令性强,立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道 。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临 。

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