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东坡肉是不是红烧肉
1、东坡肉是不是红烧肉
有些人会认为东坡肉就是红烧肉,只是各地的叫法不同;而有些人则认为这是两种不同的美食,究竟东坡肉和红烧肉的区别有哪些呢?其实这两种食物的外观特别相像,不过是两种不同的菜肴,比如东坡肉是用蒸的方式,红烧肉是用红烧的方式 。
东坡肉:东坡肉是用大块五花肉,用名酒,大火蒸熟的,外观红亮有光泽,口感香醇浓郁,以及酥烂香糯,最大的特点就是焖香 。红烧肉:红烧肉的最大特点就是入口即化,是把大块五花肉切成小块,小火慢慢炖煮,红烧而成,口感肥而不腻 。
【东坡肉是不是红烧肉】2、东坡肉的做法
先把水倒入锅里烧开,再放入猪肉煮十分钟后撇去浮沫,捞出晾晾后切成块状;
把一个蒸架放在砂锅里面,放入葱姜片,皮朝下的放入五花肉,之后放入冰糖,倒入黄酒和老抽;
再放入葱结,盖好锅盖,用锡纸密封锅边,大火煮三分钟后大火烧开,再小火焖50分钟后熄火,打开锅盖;
翻一面后倒入黄酒、老抽,盖好锅盖,密封后小火再焖30分钟,之后放入碗里,再倒入砂锅里面的汤汁;
盖好锅盖,隔水大火蒸半小时,最后撒些葱花即可 。
3、东坡肉的养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质 。肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用 。
东坡肉的挑选方法
东坡肉是用五花肉做的,想要吃到美味可口的五花肉,那么就要学会挑选出优质新鲜的五花肉才行 。首先就要仔细的观察五花肉,对于优质的五花肉来说,肥瘦层层相间,比例接近 。而且吃起来不油不腻,口感软中带韧 。此外,新鲜的五花肉是鲜红色的,颜色过暗代表不新鲜,不过也要注意,如果颜色过红,则有可能是经过人工处理的,大家在购买时要注意辨别,这样的五花肉实际上不健康,我们必须要避免购买才行 。
其次我们在挑选五花肉的时候还可以用手去摸一摸 。新鲜的五花肉用手指摸一下,会感觉有点干或者有点湿润,但不会粘手 。若摸起来湿湿或者粘手的话就不是好的五花肉了,这样的五花肉就说明是不新鲜的 。
东坡肉的来历
东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩,以色泽红艳,汁浓味醇,肉酥烂而不碎,味香酥而不腻为特点 。说起“东坡肉”,还流传着一段有趣的故事 。
北宋文学家苏东坡于元丰二年(公元1079年)触犯了皇帝,被贬到黄州,常常亲自烧菜与友人“品味” 。宋神宗驾崩后,苏东坡重新被起用调到杭州作官时,西湖已被葑草淹没了大半 。他发动数万民工除葑田、疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,后来被称为苏公堤 。
老百姓为了赞颂苏东坡的功德,到了春节时就给苏东坡送猪肉,以表示自己的心意 。苏东坡收到了猪肉,就叫家人把肉切成方块,用自家的烹调方法烧制,连酒一起按照民工花名册送给每家每户 。但家人烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,然而烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞之,此后被人们命名为“东坡肉 。”
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