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炒香菇用水焯吗
1、炒香菇用水焯吗
最好不要,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的 。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇 。
在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净 。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
2、香菇的功效
香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平 。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸 。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种 。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”.各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻 。
3、香菇的食用禁忌
香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋,会使面部易长黑斑
香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋,会使面部易长黑斑 。
香菇和河蟹,容易引起结石症状 。
香菇和番茄,会破坏类胡萝卜素 。
长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响 。
香菇的做法
1、葱油香菇
材料:香菇、葱、红萝卜、沙拉油、盐、味精、香油 。
做法:
去适量的新鲜香菇,然后去掉香菇上的蒂头,将红萝卜去皮切片,备用 。
煮一锅滚沸的水,分别将香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用 。
香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用 。
热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入葱末以及所有调味料拌匀成酱汁 。
将红萝卜片、香菇片以及酱汁一起拌匀即可 。
2、豆腐烧香菇
材料:豆腐、香菇、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
做法:
将豆腐切成大小合适的方块,在表面上摸点盐,腌制两分钟 。
将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉,放入锅中煎至两面金黄,捞出备用 。
将锅中放入适量的油,加热后放入五花肉煸炒,直至表面微微发黄才行 。加入适量的酱油,冰糖一起煸炒上色 。
倒入适量的开水,加入八角,桂皮,姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟 。
再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟 。加入适量的盐和胡椒粉,大火收汁 。
香菇的选购方法
选择香菇时,要选择香菇帽子较厚实的香菇,而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲 。
香菇的内侧呈现乳白色状,并且内侧为全部皱褶状,菇柄短而粗且菇苞未开,这样的香菇较佳 。
有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品 。
要仔细观察香菇的表面,查看是否结构完整,闻起来没有发酸的味道 。
保存方法:
新鲜香菇
可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存 。
干香菇
【炒香菇用水焯吗】首先,将干香菇放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫 。
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