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青椒炒肉丝用什么油
1、青椒炒肉丝用什么油
花生油用于炒菜 。“白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”历来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。
整体来说,花生油风味好,耐热性也不错 。但购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标 。花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸,花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂 。
2、食用油常见的一些问题
现在超市里买的食用油,如果没有特别明显标注是非转基因,那多半都是含有转基因原料的,看标签上的配料表,都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽” 。即使我们自己注意不购买转基因的油,但是去外面饭店吃饭,几乎用的都会是转基因的油,因为价格便宜,一些高端餐饮的情况可能会好一些,但也仅仅只是好一些 。
如何避免买到地沟油,应该说不去粮油批发市场或者农贸市场去买油,只在大型超市里买的话,买到地沟油的可能性很小 。现在农贸市场里鱼龙混杂,而且很多油价格都明显比超市便宜,有猫腻的可能性很大 。
3、炒菜省油妙招
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初 。
菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 。用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 。
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 。
青椒炒肉丝的做法
原料:瘦猪肉,青椒(稍微大一点的3个就够了) 。
配料:生姜,盐,白糖,味精,酱油,清水,油 。
做法:
1、准备好所需的食材,将瘦猪肉洗净,切成细丝 。
2、取青椒,洗净(剥去青椒内的白茎和青椒子)切成丝状 。
3、开火,在锅内放入油,加入切碎的生姜煸炒至出香,这时加入肉丝翻炒 。
4、炒至肉丝变成白色 。
5、这时加入切好的青椒丝放入肉丝内 。
6、加入酱油,白糖(少许)、盐、(可适量添加些水)、最后加上味精,均匀翻炒至成熟最后就可以盛盘了 。
青椒炒肉丝要注意什么
1、很多人喜欢腌肉丝的时候,用蛋清或者淀粉浆一下 。不过我一向都不喜欢,我一直都是用油来腌肉丝 。加入盐,料酒,花椒粉,胡椒粉拌匀后,可以用油浆一下 。个人觉得比较清爽一点 。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝,比较香 。
2、下锅时,油要热,而且速度要快,炒至变色即可 。在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒 。这样炒出来的肉丝,绝对味道一流,嫩嫩的 。
3、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡 。给肉丝上点浆,抓匀挂均 。上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒 。上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调 。
【青椒炒肉丝用什么油】4、炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳 。若用一般水点菜,影响脆口 。
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