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炒芹菜用焯水吗
1、炒芹菜用焯水吗
有人说:“不用的焯水,这样会使芹菜营养流失,大火快炒最好 。”
也有人说:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,还可以使菜看起来颜色比较鲜亮,看起来有食欲 。”
其实这两种说法都有它的理由,就看个人口味和需要而论了 。本人炒芹菜建议焯过一下水好,但是轻微焯一下就好了 。
2、素炒芹菜的做法
材料:芹菜、葱花、花椒、盐、鸡汁、食用油 。
做法:
芹菜洗净斜切块,葱切碎,花椒数粒备上,盐,鸡汁备齐;
锅中放入清水,水开倒入芹菜焯水不超过一分钟,捞岀过凉水控干水分;
【炒芹菜用焯水吗】热锅凉油下入花椒粒炸香,然后捞岀花椒粒;
随后下入葱花,不等葱花爆香;
倒入芹菜炒匀,加入少许盐;
岀锅前点2-3滴鸡汁,快速炒匀出锅;
成盘端上餐桌享用清爽脆香素炒芹菜了 。
3、芹菜炒肉的做法
材料:猪肉、芹菜、红干辣椒、蒜瓣、姜片、香菜、盐、鸡精、油 。
做法:
猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时,芹菜去头去叶洗净切段,香菜切段,红干辣椒切段,蒜拍扁,姜切丝备用;
锅中倒入适量油烧热后放入红干辣椒、蒜、姜爆香;
放入猪肉翻炒至变色盛出备用;
锅中倒入适量油烧热后放入芹菜翻炒至断生变软;放入猪肉翻炒均匀;加入适量盐和鸡精翻炒均匀;
放入香菜翻炒均匀即可盛出食用 。
芹菜的功效与作用
1、平肝降压
菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
2、镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁 。
3、防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
4、养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮 。
5、清热解毒
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身 。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。
6、减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
如何挑选芹菜
要想挑到中意的芹菜,首先要了解自己的需求 。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜,芹菜味会比较淡,所含粗纤维少,吃起来比较嫩,适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜,芹菜味会比较浓,所含粗纤维略多,吃起来比较老,适合切成丁,用来做馅 。此外,这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择 。值得提醒的是,叶子颜色深的芹菜虽然口感较老,但营养会略高一些 。
除了芹菜叶子,还可以通过芹菜茎来判断其口感 。对于同一品种,茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩,而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老,但芹菜味比较浓 。
那么,该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身,新鲜的芹菜叶身是平直的,而贮藏时间超过一夜的芹菜,叶子尖端就会翘起 。贮藏时间越久,翘起会越厉害,叶子也会逐渐变蔫,甚至发黄 。另外一个方法是,掐一下芹菜的叶柄,新鲜的叶柄硬且脆,很容易折断,而贮藏久的则因为失水发软,不易折断 。
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