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炒芹菜需要焯水吗
1、炒芹菜需要焯水吗
芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是掉一下再炒比较好,掉水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康 。
2、炒芹菜掉水的方法和技巧
2.1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味 。
2.2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感 。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中 。
2.3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油 。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少 。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿 。
2.4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却 。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作 。
2.5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了 。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽 。
3、芹菜怎么做好吃
3.1、芹菜炒肉
原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
做法:
3.1.1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片 。
3.1.2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3.1.3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
3.1.4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放 。
特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩
3.2、腌芹菜
原料:芹菜1棵
配料:柠檬2-3个,盐,鸡精,香油,辣油适量
3.2.1、芹菜切成大约10cm的段,然后竖着切细,拌上盐(使每条芹菜均匀的粘上盐就可以了),在太阳底下晒3-4个小时 。取出,沥去多余盐水,放入碗内备用 。
3.2.2、柠檬榨汁,加上鸡精搅拌融化,倒入装有芹菜的碗内,继续腌制直到芹菜变软发黄 。
3.2.3、腌好的芹菜可以再加上辣油和香油,更添香味 。
吃芹菜的好处
1、养血补虚 。
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮 。
2、清热解读,去病强身 。
肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。夏季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解读,去病强身 。
3、利尿消肿,镇静安神 。
芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿 。
4、防癌抗癌 。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
芹菜和什么一起吃最好
1、牛肉+芹菜:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高 。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重 。
2、虾米+芹菜:芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹的感觉,因而有助于减少人的食量 。
3、核桃仁+芹菜:芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用,核桃仁可补肾固精、温肺定喘、润肠 。
4、芹菜+红枣:芹菜性味苦凉,具有平肝清热、祛风利湿的功效 。红枣性味甘温,具有补脾胃、生津液的功效 。芹菜、红枣都含有丰富的铁,二者搭配煮汤食用,有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用 。
5、芹菜+西红柿:芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素 。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜 。
【炒芹菜需要焯水吗】6、花生+芹菜:芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用 。花生具有止血、润肺、和胃、降低血压、降低胆固醇等作用 。
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