凉拌莴苣还用焯水吗 _生活经验

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凉拌莴苣还用焯水吗
1、凉拌莴苣还用焯水吗
做凉拌莴笋根本不需要焯水,因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而会导致更多的营养损失,同时也会影响凉拌莴笋的口感。
莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃,因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃,除了会导致大量的营养成分流失到水中,还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。
2、凉拌莴苣的做法
主料:莴笋
辅料:花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等。
做法:
2.1、将莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中,并焯水。
2.2、加盐搅拌,腌渍15分钟。
2.3、用花生油炸熟花椒,出香即可。
2.4、莴笋用手攥出水去,打散,将炸好花椒的花生油加入莴笋中,将葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上,再放些鸡精,醋,香油,拌匀即可。如果喜欢吃辣的话,可以放辣椒油,醋最好用凉拌醋,没有颜色,最好别用白醋,味道不是很好。

3、吃莴苣的好处
3.1、清肠通便
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分,它能够促进肠道蠕动,加快食物消化,帮助大便排泄,预防便秘发生。
3.2、增进食欲
莴笋的茎叶中含有莴苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。
3.3、镇静安眠
莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质,它具有镇静、安眠的作用。
3.4、减肥瘦身
莴笋水分含量高,含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。
3.5、降血糖
莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。
3.6、降血压
莴笋所含微量元素丰富,尤其钾含量高,钾离子进入人体有利于水电解质平衡,起到利尿、排乳、消肿的功效,特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。

什么人不适合吃莴苣
1、月经期间和寒性痛经的人不能吃凉拌莴笋。因为凉拌莴笋性寒凉,吃了以后会行经不畅,容易月经不调或是加剧痛经的症状。
2、有眼疾的患者也不能多吃莴笋。因为莴笋中的一些物质能够让视神经得到刺激,吃多了会加剧眼疾的症状。
3、痛风之人也不能多吃莴笋。因为莴笋中含有嘌呤,而痛风病人摄入过多的嘌呤会加剧他们的病情。
4、一般人也不宜过量或是经常食用莴苣,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴苣引起夜盲和眼疾只需停食莴苣,几天后就会好转。

如何挑选莴苣
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩,而不是干黄枯萎的,一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多,握起来应该是有一定硬度的,而当感觉有点软的时候,那么久说明已经流失过多的水分,也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过横截面一看就能看出来。一般情况下,皮薄且看起来皮与肉之间非常分明,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
【凉拌莴苣还用焯水吗】有些莴笋看起来非常的好,特别是新鲜的时候,但经不起细看。看看莴笋的肉,会发现有些是深绿色有些则是青黄色,这种绿色食物自然是绿色深的才好,这点需要注意。

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