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炸灌汤丸子简介
炸灌汤丸子是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系,其特点是丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口 。肉丸外皮酥脆,内包汤汁 。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳 。
做炸灌汤丸子放什么调料
1、把猪皮冻(很清澈的那种,不要有杂质)切成小拇指甲盖大小的小块 。将瘦猪肉剁成肉泥,加料酒、盐、鸡精精、葱姜末,打入鸡蛋,再加少许干淀粉搅成上劲儿,用手挤成肉丸,然后塞入一块肉皮冻,合拢,一定要严实 。
2、把肉丸逐个放入热油锅中炸至金黄捞出 。
3、油锅煸香八角花椒陈皮,捞出不要,加入蒜末快速滑炒后加入少许老抽和老醋,爆香,加入清汤,盐,烧开后放入炸好的丸子和油麦菜,加多多的白胡椒粉,少许鸡精、香油调味即可 。
炸灌汤丸子的常见做法
炸灌汤丸子做法一
1、猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用 。
2、用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个 。
3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食 。
炸灌汤丸子做法二
1、瘦肉剁成肉泥 。
【做炸灌汤丸子放什么调料】2、放少许盐,淀粉,一个鸡蛋清,搅拌均匀 。
3、准备两盒浓汤 。
4、切成丁 。
5、取少许肉泥,压成饼 。
6、中间放一个浓汤 。
7、像包汤圆一样包起来 。
8、拿个放到面包糠滚一圈 。
9、锅中烧热油,把滚好的面包糠的肉丸子放进去炸成金黄色的就行了 。
炸灌汤丸子做法三
1、将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制;加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲;
2、将猪皮冻切成1厘米见方的小块;搅好的肉泥中包入一粒皮冻;将肉丸团匀;
3、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制;炸成金黄色后捞出沥油;摆盘,准备蘸料即可食用 。
4、丸子象征着团圆,历来是中国人年节宴客不可或缺的菜式 。今天的灌汤丸子,实际手法简单,只需注重几个技巧,且将丸子适当摆盘装饰,绝对是好看又好吃的重磅年菜! 注意俺的吸管,可不是白当道具滴!
5、普通丸子,内有乾坤,也不需要多么华丽的外表,口感味道令人欲罢不能,灌汤丸子绝对值得一试!
炸灌汤丸子的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
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