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糯米粉与汤圆粉的区别
1、糯米粉与汤圆粉的区别
汤圆粉一般是由糯米和大米做成的,而糯米粉是纯糯米的 。汤圆粉就是糯米粉的一种做汤圆的材料,一般是糯米粉 。人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种 。汤圆是中国的代表小吃之一,历史十分悠久 。据传,汤圆起源于宋朝 。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣 。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵 。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗 。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意 。
2、糯米粉的用途及功效
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的 。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、
磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品 。糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经 。具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果 。
3、糯米粉的选购技巧
3.1、糯米粉表面:我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味 。口味嫩滑、细韧、不碜牙 。
3.2、糯米粉色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮 。
3.3、糯米粉粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细 。
3.4、糯米粉水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小 。
怎么用糯米粉做汤圆
1、黑芝麻馅的做法
选用黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克,糯米粉100克,温水85克 。将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火 。放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉 。加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上 。取出分成六份,捏合成团 。
2、黑芝麻汤圆的做法
2.1、在糯米粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团 。饧10分钟 。
2.2、将面团揉成长条,分成六个小剂子 。
2.3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆 。
【糯米粉与汤圆粉的区别】2.4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可 。
做年糕用什么糯米粉好
做年糕用水磨糯米粉好 。因为水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉 。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,是经水米充分结合的水磨工艺加工成的粉体,米浆与水中的氢原子发生接触,使米的淀粉充分分解与相互吸引,所以口感有Q性,不发泄松 。
水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃 。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,而如果想做稍微粗放些的蒸糕一类的,则可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越“硬”,易定型 。
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