做珍珠酥皮鸡放什么调料 _生活经验

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珍珠酥皮鸡简介
珍珠酥皮鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。其特色是皮酥肉嫩,咸鲜味香[1]。由鸡脯肉混合面粉、土司以及其他调料油炸而成。
做珍珠酥皮鸡放什么调料
主料:鸡脯肉200克,面包粉30克。
辅料:土司30克,鸡蛋1个。
调料:精盐少许,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,酱油5克,干细豆粉50克,精炼油1000克(约耗70克) 。
1、土司切成0.5cm的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为0.5cm,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2、将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3、锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
珍珠酥皮鸡的常见做法
珍珠酥皮鸡做法一
1、土司切成0.5cm的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为0.5cm,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2、将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3、锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
4、鸡片、土司颗粒大小均匀。
5、鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。
6、炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。
珍珠酥皮鸡做法二
1、材料:鸡腿。
2、材料:泡打粉,新奥尔良腌料,孜然粉。
3、材料:面粉。
4、为了入味,提前一晚放新奥尔良调料,五香粉,蚝油,酱油,腌鸡腿。
5、面粉里放新奥尔良腌料,孜然粉,泡打粉,再放入焯水后的鸡腿。
6、用手抖面粉,裹住鸡腿。
7、旁边放碗水,鸡腿粘一次水,再里一次面粉,来回五次这样动作。
8、全部鸡腿裹上面粉。
9、下油锅炸鸡腿。
10、控油出锅。
珍珠酥皮鸡做法三
1、鸡肉用盐葱姜蒜腌一个小时,我剁的块比较小,大块需要更长时间,腌入味炸出的鸡肉更好吃。
2、腌好的鸡肉去掉葱姜蒜加入炸鸡粉拌匀。我喜欢吃炸过香香的蒜粒,放入了蒜粒,炸时需要注意火候,不要将蒜粒炸糊。
3、锅里油烧热,逐块放入鸡肉,家里我一般会分多次进行炸,这样最后就不会留下太多的油。
4、大约5分钟左右,炸成金黄色后就可以取出了,吸走多余的油,吃时可搭配番茄酱,甜辣酱。
珍珠酥皮鸡的食物相克知识
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与李子相克
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
3、鸡肉与鲤鱼相克
【做珍珠酥皮鸡放什么调料】鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

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