做换心乌贼放什么调料


做换心乌贼放什么调料

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换心乌贼简介
换心乌贼是一道地方传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美观洁白,鲜香无比 。
做换心乌贼放什么调料
主料:乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉 。
乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成 0.3厘米的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀 。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味 。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘 。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上 。

换心乌贼的常见做法
换心乌贼做法一
1、全部材料洗净 。洋葱放冰箱半小时后取出切丝 。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适 。
2、墨鱼仔处理干净,去骨、眼、墨鱼皮(此步已由店家代劳) 。在原本有骨那面纵横交错斜切井字 。
3、起锅下少许油,油热下洋葱丝微软,再加入墨鱼仔和清水,炒至墨鱼仔卷曲熟透,洋葱丝熟软,放少许盐调味,即可上碟 。
换心乌贼做法二
1、准备好新鲜的乌贼 。
2、乌贼洗净,去除墨囊里的墨汁 。
3、姜、蒜、葱切好备用 。
4、锅热适量的油 。
5、下葱白、姜下锅爆香 。
6、把洗净的乌贼下锅煎,先煎白色的一面在翻另外一面 。
7、加入适量的酱油、料酒、适量的清水 。
【做换心乌贼放什么调料】8、盖上锅盖焖至熟透 。
9、撒上葱花即可起锅装盘食用 。
换心乌贼做法三
1、洗净乌贼,可保留整只不切开或切开清洗内脏 。
2、切葱段,姜片备用 。
3、热锅,放花生油,放姜片两三片,放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右 。
4、三分钟后,乌贼会出很多水,颜色开始微红,收火,夹起乌贼,倒掉水(水可以用来炒菜用,很鲜甜),清洗锅 。
5、再次烧热放花生油,放葱段,放乌贼后再次盖锅盖,大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅 。
换心乌贼做法四
1、墨鱼仔洗净,去除各种杂质,最好把内里的白膜撕掉,开水中焯水 。葱切段,蒜姜切片,青红椒切小丁备用 。
2、热锅凉油,小火放入花椒,干辣椒煸香,然后放入蒜片葱段炒出香味,加入一大勺老干妈酱略炒 。
3、倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒,加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒 。
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