锅巴肉片什么时候放调料 _生活经验

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锅巴肉片什么时候放调料
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
3、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
5、锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒。
6、下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。
7、锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油。
8、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴肉片的一般做法
锅巴肉片做法一
【锅巴肉片什么时候放调料】1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴肉片做法二
1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。
2、冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。
锅巴肉片做法三
1、猪肉切片,加料酒,淀粉抓匀,大葱切段。
2、大青椒,甜椒洗净去蒂去籽,切斜刀,杏鲍菇洗净切斜刀,泡发木耳撕成块,老姜洗净切片,泡椒切段,大蒜切片,调一碗汁备用,料酒,白糖,醋,生抽,盐,搅拌均匀。
3、锅内放油适量,五成热时加入肉片,肉片变色就捞起备用。
4、锅内留油,加入干花椒爆香,加豆瓣,泡椒,老姜,大蒜炒香,加入配菜翻炒。
5、加入肉片和调好的汁继续翻炒,加入大葱和味精炒匀,勾薄芡。
6、炒菜的同时另起一锅,用油小火复炸锅巴,然后捞起锅巴,掰成大块,铺在盘子底部。
7、浇一勺沸油在锅巴上面,然后把炒好的肉片浇在锅巴上面,呲的一声,锅巴肉片就完成了。
锅巴肉片的由来
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。

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