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饺子馅放酱油吗
1、饺子馅放酱油吗
饺子馅要要酱油的,酱油不仅能让饺子馅看起来色泽更鲜亮,也让饺子馅口味更鲜,拌的饺子馅也更好吃 。单放酱油还是让饺子馅太淡,还需要加入点盐 。根据个人喜好,也可以不放入酱油,有一些饺子馅放酱油反而不好吃的 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲 。由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主,亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色 。
2、饺子馅的营养
饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准 。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养 。
3、饺子馅的种类
饺子馅的种类是十分多的,常见的饺子馅有韭菜肉馅、白菜肉馅、玉米肉馅、羊肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、海肠韭菜馅儿、萝卜肉馅儿 。不管是哪种馅,都需要剁碎,沥出水,同时适合素荤搭配这样吃起来会不太腻 。调制饺子这四点要注意,少放肥肉多放蔬菜、菌类、藻类做馅较好、素馅饺子健康营养 。
做饺子馅的步骤
1、盐、姜葱水、粉、酱、油,按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味 。
2、把肉末摊开,放适量盐增加底味,盐可以改变肉的蛋白质性质与组织,大大增加它的吸水性,使肉末更加饱满 。
3、然后加入葱姜水,以1斤肉末为例,加小半碗水就够了 。注意加的时候要多次少放,每次放一勺左右,搅拌均匀后再继续放 。
4、注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了 。
5、肉馅充分吸收葱姜水后,加适量十三香和白胡椒粉增香提味,搅拌均匀 。
6、再加1勺生抽、1勺蚝油,肉馅的色泽就出来了 。
7、最后就应该放麻油了,邓大厨提醒大家,如果是做纯肉馅的饺子,可以马上放麻油;但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺,就得先加入这些馅料,再放麻油 。麻油香味浓郁,最后放它可以防止营养和水份流失,使肉馅更加鲜嫩 。搅拌均匀后,就可以动手包饺子了!
做饺子馅的注意事项
1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者尽量忌食大白菜;气虚胃寒的人忌多吃 。
3、如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水 。
【饺子馅放酱油吗】4、如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出 。
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