饺子馅要放酱油吗 _生活经验

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饺子馅要放酱油吗
1、饺子馅要放酱油吗
饺子馅的调料品和用量是很重要的,一般会用酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。
2、调馅儿的注意事项
如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、饺子馅怎么做好吃
荤素互相搭配能够很好的补充身体所需要的营养,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那会特别的干硬,不好吃,而且蔬菜馅料记住要提前将菜汁挤干净哦。并且饺子馅尽可能的不要全部都是素馅饺子,因为全部素馅不仅味道会差一些,而且营养也会不全面哦。
而且制作肉馅饺子的时候尽可能搭配一些微量元素丰富的蔬菜,或者是菌类,这样不仅好吃,而且还可以帮助减少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且别再放入其他油分。这样美味又营养。如果肉少菜多,那水分特别多,因此煮的时候特别容易散,因此营养会流失特别大,这时可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的饺子,那就建议别用油煎炸了,这样会导致脂肪更多哦。
常见的饺子馅的做法
1、冬菇鲜肉馅
材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。
做法:准备好材料后将所有材料与调味料放入容器中,搅拌均匀即可。
2、猪肉芹菜馅
材料:芹菜,猪肉馅,葱,盐,十三香,料酒,腐乳汁,鸡精适量。
做法:把芹菜切成小丁,猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀,葱切碎。然后把切好的芹菜,猪肉馅,葱加盐,鸡精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,顺一个方向拌匀。
3、牛肉胡萝卜馅
材料:牛肉馅600g,胡萝卜500g,油适量,盐适量,黄酱半袋,葱半棵,姜适量。
做法:腌制肉馅,里面加入植物油,葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水,直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止,腌制半小时到1小时。然后将胡萝卜擦成细细的小末末,将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面,搅拌的均匀,就完成了。

4、韭菜鸡蛋馅
材料:牛肉馅600g,胡萝卜500g,油适量,盐适量,黄酱半袋,葱半棵,姜适量。
做法:腌制肉馅,里面加入植物油,葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水,直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止,腌制半小时到1小时。然后将胡萝卜擦成细细的小末末,将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面,搅拌的均匀,就完成了。
煮饺子的小技巧
1、速冻水饺煮之前不要解冻
一些朋友在煮速冻水饺之前,会把水饺从冰箱里拿出来先解冻,然后再下锅烹煮。其实这样是不正确的。速冻水饺从冰箱取出后,不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,水饺皮会变得湿软,下锅后很容易就粘连和破烂。

2、让速冻水饺皮不煮烂，不粘连的方法
很多人在煮速冻水饺的时候,水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很容易把水饺皮煮烂,而且容易粘连。正确的方法是,在水烧开后,先在水里滴几滴植物油,或者加有些葱段,再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会出现外皮破烂或者粘连的情况。为什么呢?因为植物油会在饺子皮上形成一层保护膜(葱段在高温的水里也会产生植物油),饺子不易粘连,盐的作用是使面粉产生韧度,饺子皮不宜破烂。
3、速冻饺子不能大火长时间煮
【饺子馅要放酱油吗】速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。

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