饺子皮用什么面粉 _生活经验

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饺子皮用什么面粉
1、饺子皮用什么面粉
高筋粉。饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起。面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
2、怎么挑选饺子粉
为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求。饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦。和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。
3、做饺子皮的注意事项
3.1、饺子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4两水,其实具体的比例没法说,用温水和面,水是逐渐加入的,比烙饼的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,这得靠个人的实操经历才能得知。
3.2、水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有买的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3.3、第一步和好面后,面团还要醒一醒,醒过的面会变柔软,所以先和的硬一些。
3.4、醒面至少需要一个小时,所以醒面期间适宜做饺子馅。
3.5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话,下面介绍一个简单的方法:将面团擀成大大的一张皮,然后用一个剪开过的饮料瓶,象盖章似的,在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了。
饺子皮怎么做
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了!
【饺子皮用什么面粉】
饺子皮的食用方法
1、翡翠元宝饺子
波菜洗净榨汁。汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止,盖上盖子醒面团。肉搅成馅加入调料腌一会儿。把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀。醒好的面赶成小饺子皮。水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀。水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水。这样饺子就熟了。
2、茼蒿猪肉水饺
清水倒入面粉中搅拌至水分消失。用手揉成光滑的面团,盖湿布醒半小时。醒面的时候准备饺子馅:茼蒿洗干净,用开水焯一下,放到冷水中过凉,挤干水分。将茼蒿切碎,再次挤干水分备用。肉馅中加少许清水,沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉馅打到胶状。肉馅中加入调料搅拌均匀,最后加些香油提香。等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀,再加适量的油搅拌。取部分醒好的面团搓成长条。揪成小剂子,然后擀皮。包好饺子,下锅煮熟。

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