莲藕为什么一煮就变黑 莲藕变黑能吃吗

莲藕在我们生活中是很多人都喜爱的食物,我们在煮莲藕的时候会发现颜色慢慢变黑,但是却不知道是什么原因,那么莲藕为什么一煮就变黑呢?

莲藕为什么一煮就变黑 莲藕变黑能吃吗

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1、 莲藕为什么一煮就变黑
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关 。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关 , 它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分 。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑 。
2、 莲藕变黑能吃吗
【莲藕为什么一煮就变黑 莲藕变黑能吃吗】 从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了 。
3、 吃莲藕的好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K , 有收缩血管的作用,鲜藕性寒 , 多用于凉血止血 。如鼻血、咳血、痰中带血者 , 可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服 。
2.化瘀
古籍说「藕汁,能消瘀血不散 。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服,能破血化瘀,消肿解毒 。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品 。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白,热量却不高 , 因而能控制体重 , 有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平 , 促进肠蠕动,预防便秘及痔疮 。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症 。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气 血,增强人体免疫力作用 。尤其在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕 。藕粉为养阴补血之佳品,又好吸收,针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉 , 有抗贫血、生血的作用 。
5.安神宁心
莲藕含维生素B群(特别是B6),有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险 。
6.祛痰止咳
现今空气质量不佳,鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题 。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效 。

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