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虎跑素火煺简介
1、虎跑素火煺的食材组成
豆腐皮
2、简单的功效说明
有益肺固肾,行气和胃之功效 。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
虎跑素火煺怎么做最有营养
1、虎跑素火煺的食材明细
主料:油豆腐皮皮 80克
辅料:
调料:酱油 20克 红曲 20克 姜汁 10克 白砂糖 10克 黄酒 20克 味精 4克 香油 20克 各适量 。
2、做法步骤
2.1、将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散 。
2.2、锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁 。
2.3、将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子 。
2.4、再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀 。
2.5、将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼 。
2.6、冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成 。
【虎跑素火煺怎么做最有营养】
虎跑素火煺怎么做营养会流失
1、素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火需要一次蒸熟 。否则多次蒸会破坏豆腐皮中的营养物质,且口感也会较老 。
2、因为素火腿是豆制品,因此在选择时要选用新鲜的油豆腐皮,否则在烹饪过程中豆腐皮中会出现黑点,产生的食物变化不仅破坏了豆腐皮中特有的营养物质,也会对身体产生不利影响 。此外对豆制品过敏者也不宜食用此道菜肴 。
虎跑素火煺各食材的处理方法
1、用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度 。
2、模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状 。
3、豆油皮,也称豆腐皮,市场或超市一般有售,可用 。
4、红曲水的制法:将红曲米30克放入300克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得 。
5、麻绳一定要扎紧 。否则素火腿易散 。
6、蒸后,要等素火腿凉透后再去除麻绳、白布 。
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