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虎跑素火煺简介
虎跑素火腿是浙江杭州地区特色传统名菜,色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜 。因它经常在虎跑供应而得名 。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成 。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品 。
做虎跑素火煺放什么调料
烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品 。不能放葱,会影响豆腐皮中的钙质吸引 。
虎跑素火煺的常见做法
1、材料:油皮80克,酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克 。
做法:
1.1、将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散 。
1.2、 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3 分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁 。
1.3、 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子 。
1.4、再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀 。
1.5、 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼 。
1.6、冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成 。
2、材料:山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克 。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克 。
做法:
2.1、将山药去皮入笼蒸熟,制成泥与湿淀粉一起放在盘内,加入鸡蛋清、精盐、芝麻油:味精、白糖搅匀,成为山药料 。
2.2、取1/10的山药料,加入嫩糖色,掺匀放入抹油的铁盒,摊平入笼蒸硬后取出,为“肉皮” 。
2.3、将3/10的山药料放在肉皮上,摊平蒸10分钟,出笼为“肉膘” 。
【做虎跑素火煺放什么调料】2.4、再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁,用麻油搅匀、摊在“肥膘”上,再入笼蒸35分钟,晾凉,刷上芝麻油,切片上席即成 。
虎跑素火煺的食物相克知识
1、不能和蜂蜜一起食用,有损听力,腹泻 。
2、不宜与葱搭配,会影响钙质的吸收 。
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