1、鸡爪洗净后,剪去指甲 , 再将鸡爪切开两瓣 。
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出 。
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干) 。
4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮 。
5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制 。
6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发 。
7、鸡爪泡发2个小时后 , 捞出 , 放入蒸锅中蒸蒸15分钟 。
8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合 。
【做虎皮凤爪技巧】9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可 。
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