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鱼香茄饼简介
鱼香茄饼是一道传统名菜,属于川菜系 。汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓 。绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉 。油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘 。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上 。
做鱼香茄饼放什么调料
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗 。
鱼香茄饼的常见做法
做法一
1、食材洗净,根据个人咸淡口味将适量生抽、淀粉、料酒、白糖、醋和适量水调成芡汁备用 。
2、茄子去皮1.5cm厚的片,中间切一刀,不切断,泡红椒剁碎备用 。
3、猪肉馅中加入5ml酱油,姜末、蒜末、适量盐和淀粉,10ml料酒,适量清水搅匀 。
4、把猪肉想酿入茄片中制作成茄饼 。
5、用鸡蛋,淀粉和少许盐调成蛋糊 。
6、锅中放油,烧到5成热,转小火,把茄饼沾上蛋糊,放入油锅中炸至稍呈金黄色捞出 。油温到大概7成热时,把茄饼再炸一遍到皮稣馅熟的程度捞出控油 。
7、锅没留油少许,放入姜末、蒜末和泡椒炒至呈红色,烹入芡汁,放入葱花,淋入芝麻油,炒至汤汁油亮时,浇在茄饼上即可 。
做法二
1、猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅 。
【做鱼香茄饼放什么调料】2、面粉加适量清水调成厚糊 。
3、茄子洗净葱从中间切成夹状,茄夹中加入肉馅 。
4、油锅烧热,茄夹裹面糊炸至金黄色捞起,沥油 。
5、锅留底油烧热,葱姜蒜末炝锅,放入辣豆瓣酱炒均 。
6、加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开,最后加鸡精调味,水淀粉勾芡,淋在茄饼上即可 。
做法三
1、首先调脆炸糊 。如果自己调面糊,这一步更不能省 。如果没有脆炸粉,可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度 。
2、先将脆炸糊用冰水调好,静置 。
3、浓稠的程度自己把控 。
4、猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲;将糖1大勺、醋1大勺、盐适量、水淀粉适量调成碗汁备用 。
5、茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚 。
6、夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉 。
7、将猪肉馅夹在中间 。
8、不要夹太厚,合起,整平 。
9、表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方 。
10、所有茄盒填好馅 。
11、锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄 。
12、可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油 。炸好后装盘 。
13、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油 。
14、加入番茄沙司,炒至颜色红亮 。
15、倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可 。
16、装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边 。
鱼香茄饼的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱 。
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃 。
茄子+鱿鱼:会危害健康 。
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃 。
茄子+墨鱼:会引起霍乱 。
茄子+乌鳢:同食有损肠胃 。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗 。
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃 。
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