做鱼香肉片放什么调料 _生活经验

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鱼香肉片简介
鱼香肉片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此菜是将新鲜瘦猪肉切成片后,与木耳,泡辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料制成的一道具有鱼香味的菜肴。
做鱼香肉片放什么调料
1、肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段,茎切片。木耳用水发透洗净,葱、姜、蒜切成末,将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。
2、用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。
3、把炒勺烧热注油,油热后下肉片,边下边用手勺推动,使肉片散开,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒几下,然后倒上对好的汁,汁开后翻几下即成。
鱼香肉片的常见做法
鱼香肉片做法一
1、肉切片,用水淀粉和生抽浆一下。
2、青笋、胡萝卜切菱形片,木耳泡发撕小块
3、蒜切末,泡红椒切末,葱切花。
4、生抽、老抽、香醋、水淀粉、盐、白糖调成味汁。
5、肉片用一勺食用油拌匀,锅烧热,倒入肉片炒至九分熟。
【做鱼香肉片放什么调料】6、蔬菜类依次下锅炒至九分熟。
7、起油锅,倒入蒜末和泡椒末炒香,倒入味汁煮开。
8、肉片和蔬菜倒入煮开的味汁里,搅拌均匀,撒葱花即可。
鱼香肉片做法二
1、将提前泡发好的木耳撕成小朵,胡萝卜、茭白切成片,猪瘦肉切片,姜切片,蒜切末。
2、将肉片加料酒、生粉、少许盐稍腌。
3、热锅,放油烧热,加胡萝卜、茭白翻炒,变色后再炒几下,放盐,装盘备用。
4、锅烧热,再下油,倒入肉片炒散,加适量的醋、酱油、盐、蒜末。加木耳。
5、最后加入胡萝卜茭白片炒至融合。起锅时加少许鸡精。
鱼香肉片做法三
1、黄瓜、胡萝卜洗净,去掉头尾后切片,葱切段,姜切段。猪里脊肉洗净切大片,加入盐、料酒、胡椒粉抓均匀并腌制10分钟,腌好后再加入50克淀粉抓匀。将味好美鱼香肉丝调料加清水混合均匀,制成调味汁。
2、油锅烧热,放入裹好淀粉的猪里脊肉片,炸至微黄时捞出沥油。锅中留少许底油,大火爆香葱段、姜末,放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒片刻再倒入味美好鱼香肉丝调料汁,继续大火翻炒至汤汁粘稠将炸好的猪里脊肉片重新放入锅中,翻炒均匀至黄瓜片中心不再泛白即可。
鱼香肉片的食物相克知识
猪肉不宜与羊肝同吃
羊肝所味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热;猪肉滋腻,人胃便作湿热,所以从食物药性上讲,两者不宜同食。
猪肉不宜与田螺同吃
两者都属凉性,同吃通常会引起胃部疼痛或恶心等相关症状,严重时会还会引起腹泻腹痛,所以不能同吃。

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