烤小鸡什么时候放调料 _生活经验

文章插图

烤小鸡什么时候放调料
食材:鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克) 。
将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。

烤小鸡的一般做法
烤小鸡做法一
1、买的1-2斤的小鸡,将鸡处理干净,去掉头和屁股,内脏等,放置盘里沥干水分特制。
2、混合调汁:放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料特制。
3、将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身,鸡胸膛里面也要放,用手充分按摩均匀。
4、放1大匙奥尔良腌料,涂抹均匀鸡全身,放进厚点的保鲜袋。
5、用保鲜袋连汁也装起来,扎紧口袋,继续用手给它按摩一会,让鸡全身里外都吸收到腌汁特制。
6、放进冰箱腌制6个小时以上,期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下特制。
7、取出腌好的全鸡,用烤叉穿过鸡身再固定好前后,刷一下腌料,把鸡翅收缩起来或用锡纸包起来特制。
8、烤叉放进烤箱,底下放烤盘接滴油,用旋转键,上下火190度10分钟烤干水分,再转170-180度烤50分钟左右,如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间特制。
9、鸡烤到滴油时,期间几次给鸡刷下腌的调料汁,那样不会流失腌味特制。
烤小鸡做法二
1、将鸡从背部用刀片开,用刀平拍几下,全身抹上酱油。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。
2、将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油,入烤炉,大火烤15分钟左右,鸡熟透呈金黄色时取出。
3、将烤好的小鸡切成3厘米长、1.2厘米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
烤小鸡做法三
1、鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次) 。
2、剁去头和脚以及鸡PP,掏空内脏,冲洗。
3、姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。
4、均匀涂抹在鸡身上(用你的双手给鸡按摩几分钟) 。
5、鸡肚子里也要抹调味料。
6、然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味美味。
7、将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净美味。
8、切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟美味。
9、将蔬菜塞入鸡腹中。
10、并用牙签封口。
11、放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸美味。
12、烤箱200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次。
烤小鸡的由来
【烤小鸡什么时候放调料】烤小鸡为山东青岛当地传统名菜的三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。是以生菜为主要材料,烹饪以烤菜为主。

烤小鸡什么时候放调料的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：