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导读：海蜇的吃法有哪些？海蜇是一种营养价值非常高的水产品 ， 它富含碘，能有效预防甲状腺肿瘤 。除了我们最熟悉的凉拌海蜇，海蜇的吃法还有哪些？有什么食用禁忌？
- 海蜇的简介
- 海蜇的食用处理方法
- 海蜇的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃海蜇、海蜇的注意事项
自古以来，海蜇不仅是席上珍品，还是一味良药 。海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿 ， 对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症状均有不错的功效 。
现代营养学认为 ， 海蜇的营养丰富 ， 脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，还含有人们饮食中所缺的碘 。此外，海蜇还有扩张血管、降低血压的功效，对防治动脉粥样硬化也有一定效果 。
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海蜇的食用处理方法
鲜海蜇处理
1.把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾” 。
2.然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20% ， 加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐” 。
3.按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天 。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽 。
4.最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾 。这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水 ， 才能放心食用 。
上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感 ， 一般在醋中浸5分钟就会死亡 ， 在淡水中也很难存活 。因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上 ， 这样就能消灭全部“弧菌” 。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了 。
干海蜇的处理
先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切丝 ， 用开水烫一下，见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉，除净盐、矾 ， 再用冷水泡到脆嫩即可 。
海蜇的吃法（做法）大全
一、凉拌
凉拌海蜇
凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系 。是一道爽口凉菜 。海蜇凉拌后，质脆而韧 ， 清凉爽口，是常用的佐酒佳肴 。
原料：水发海蜇头400克，酱油40克 ， 醋25克，姜末5克，香油3.5克 。
做法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时 ， 再充分洗除 。
2.海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水 。
3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味 ， 充分拌匀，即可食用 。
萝卜丝拌海蜇皮
材料：海蜇皮100克，白萝卜100克，大葱20克，花生油20克，盐5克，白砂糖5克 ， 味精1克 。
做法：
1.海蜇皮先用冷水浸泡 ， 用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中；白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水 。
2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀；葱洗净，切成葱花 。
3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火，将葱花油趁热倒入萝卜丝上 ， 快速拌匀即可 。
二、煮汤
海蜇汤冬瓜
原料：速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量 。
做法：
1、海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净 。冬瓜洗干净，切厚块 。胡萝卜去皮 ， 洗干净切块 。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净 。
2、煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片 ， 煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成 。
芝麻海蜇汤
原料：新鲜海蛰1000克 ， 小红椒适量、香菜适量、大蒜少许、熟芝麻少许、盐、白醋、香油 。
做法：
1.新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍 。
2.小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用 。
3.将海蛰切成海蛰丝，切好后迅速放入水中浸泡 。
4.浸泡好的海蛰丝滤干水 。
5.滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中 。
6.再依次加入白醋、盐、香油 。
7.最后将芝麻倒入，充分搅拌均匀后即可 。
三、炒
番茄海蜇
原料：干海蜇200克，西红柿3个，植物油20克，姜末3克，白糖3克，料酒5克，葱末3克，酱油3克 ， 湿淀粉4克 。
做法：
1.将海蜇浸泡2小时以上，洗净切片；姜切末；葱切花 。西红柿洗净对切后，再切片 。
2.大炒锅大火热锅放油 ， 加至7成热；下海蜇片，加姜末、糖、料酒、葱末和酱油翻炒均匀 。
3.炒5分钟后，加西红柿片 ， 旺火快炒均匀；最后加湿淀粉少量，拌炒均匀 。待汁稠浓时，即可出锅 。
海蜇炒豆芽
原料：海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油 。
做法：
1.海蜇洗净后切丝，焯透后投凉 。
2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用 。
3.锅中做油，5成热时下入葱姜炒香 。
4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒 。
5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味 。
6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成 。
四、香灼海蜇
原料：海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精 。
做法：
1.海蜇丝冷开水洗净，沥干水分 。
2.葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝 ， 爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，最后撒鸡精 。
3.热油淋海蜇丝上，拌均匀即可 。
哪些人不能吃海蜇、海蜇的注意事项
一、哪些人不能吃海蜇？
脾胃虚寒者慎食 。
二、海蜇的适用人群
一般人群均可食用 。
适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用 。
三、海蜇的食用禁忌
1.海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化 ， 会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生 。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食 。
【海蜇】2.新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分 ， 方可食用 。
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