鲢鱼 _生活经验_【精彩生活】

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导读：鲢鱼的吃法有哪些？鲢鱼价格实惠，营养丰富，是家庭烹饪中的主要鱼类之一，那么鲢鱼怎么做好吃呢？下面来了解鲢鱼的吃法和食用禁忌。

鲢鱼的简介
鲢鱼的食用处理方法
鲢鱼的吃法（做法）大全
哪些人不能吃鲢鱼、鲢鱼的注意事项

鲢鱼的简介
鲢鱼是平民百姓餐桌上经常出现的菜品美食，还是低卡高营养的食物。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，既能健身美体，还能美容润泽肌肤，是女性滋养肌肤瘦身的理想食品。中医认为鲢鱼有温中、益气，健脾、利水消肿和通乳、化湿之功效。
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鲢鱼的食用处理方法
清洗鲢鱼的时候，要将鱼胆清除掉，因为其中含有毒质。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲢鱼的吃法（做法）大全
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
一、清蒸
豉椒清蒸鲢鱼片
原料：
白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐一勺大葱适量，甜椒适量。
做法：
1.鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2.姜切丝，葱切丝，大蒜切片，干豆豉准备适量。
3.摆盘（下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香），上面放葱丝，姜丝，放一勺蒸鱼豉油。
4.上笼蒸7分钟，接着锅里加入2汤匙的油烧热。
5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
二、炖汤
鲢鱼豆腐汤
原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。
2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。
【鲢鱼】3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。
4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。
5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。
6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。
三、烧
红烧鲢鱼
原料：鲢鱼750克，木耳（水发）50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉（玉米）8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。
做法：
1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）；
2.将葱、姜、蒜切片；木耳洗净。
3.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
4.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
芙蓉鱼片
原料：鲢鱼肉200g，青椒15g ，红椒15g，鸡蛋1个，姜汁水10g，料酒2g，盐8g，鸡精2g，湿淀粉120g，植物油500g 。
做法：
1.鲢鱼去头尾骨，取鱼肉，将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
2.刮出的鱼肉用搅拌机打磨，打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。
3.再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
4.炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
5.用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，当鱼片浮起，捞出控尽油。
6.炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
7.将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油，出锅装盘。
四、煎
香煎鲢鱼
原料：鲢鱼300克，盐3克，白酒10毫升，酱油10毫升，水淀粉适量，红椒少许，葱少许。
做法：
1.鲢鱼处理干净斩块，抹上盐、白酒、酱油腌30分钟，轻拍淀粉。
2.锅内放油烧热，下鲢鱼锅略炸1分钟。
3.原油锅烧热，放鲢鱼小火煎至金黄色，起锅装盘，撒上红椒丝、葱丝即可。
哪些人不能吃鲢鱼、鲢鱼的注意事项
一、哪些人不能吃鲢鱼？
1.脾胃蕴热者不宜食用。
2.凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
3.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
二、鲢鱼的适用人群
一般人均可食用。
三、鲢鱼的食用禁忌
1.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。
2.鲢鱼可使炎症增强，因此，甲亢病人不宜食用。
3.鲢鱼不宜与甘草同吃，容易引起腹泻。
4.鲢鱼的鱼胆有毒不要食用，在处理鲢鱼的时候要把胆干净处理掉。

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