1、主料:鱼皮(500克) 。
2、辅料:冬笋(50克)香菇(鲜)(50克)生菜(50克) 。
3、调料:味精(3克)盐(4克)酱油(10克)小葱(25克)姜(25克)料酒(15克)白砂糖(2克)糖色(3克)猪油(炼制)(50克)淀粉(蚕豆)(8克) 。
4、鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙 。
5、放入锅内加清水煮30分钟 。
6、取出再洗净,按老嫩分装锅中 。
7、倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净 。
8、冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片 。
9、香菇去蒂,洗净 , 用刀一破两开 。
10、葱、姜洗净,葱切段,姜切片 , 均拍松 。
11、生菜叶择洗干净,消毒 , 备用 。
12、水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片 。
13、下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分 。
14、香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下 , 捞出 。
15、取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油 。
16、油热后 , 投入葱段、姜片 , 炸至金黄色 。
17、倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜 。
18、加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色 。
19、再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开 。
20、移至微火上慢烧 。
21、待鱼皮软烂后,改用旺火 。
22、加味精、精盐调好口味 。
23、用水淀粉将汁收浓 , 起锅盛于盘内 。
【红烧鱼皮怎么做】24、用生菜叶围边,即成 。
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