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导读：带鱼的吃法有哪些？立春到清明前十天的带鱼是一年中最美味、刺最软的时候，那么购买回来的带鱼怎么吃好呢？下面来详细了解带鱼的吃法和食用禁忌 。
- 带鱼的简介
- 带鱼的食用处理方法
- 带鱼的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项
带鱼营养价值丰富，特别久病体虚，血虚头晕 ， 气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用，是很好的滋补食品 。
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效 ， 对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜 。常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性 。
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带鱼的食用处理方法
清洗带鱼时，要注意保护银鳞 。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗 。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏 。
很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净 。烹饪时，除了用葱姜 ， 还可以加点白酒或醋 。
带鱼的吃法（做法）大全
一、红烧带鱼
原料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
做法：
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝 ， 辣椒去籽切片待用；带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
2.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀）；炸至两面金黄色捞出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
3.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；大火煮开，转小火倒入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香菜段关火 ， 装盘 。
二、香辣带鱼
原料：带鱼250g、大蒜2g、姜3g、大葱2g、花生油50g、淀粉6g、香油2g、紫苏子3g 。
做法：
1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水 。
2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉 ， 拌均匀 。
3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼 ， 炸至金黄色，捞出沥油 。
4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内 。
5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀 。
6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上 。
7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可 。
三、糖醋带鱼
材料：带鱼2条、鸡蛋2个、香菜段少许、葱段30克、姜3片、蒜片10克、大料2粒、干淀粉100克、白糖25克、醋20克、盐5克、料酒30克、生抽15克、香油少许 。
做法：
1.带鱼洗净后去头、尾 ， 切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆 。
2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油 。
3.锅内留少许底油 ， 放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后 ， 添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时 ， 烹入醋，撒上香菜段即可 。
四、油炸带鱼
原料：带鱼500g、植物油500g（实耗约50g）、绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量 。
做法：
1.将带鱼剖腹 ， 挖去内脏，斩去尾梢 ， 洗净，沥去水分，切成3cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身 ， 加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水 。
2.在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出 。
3.当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末（花椒末与精盐各适量混合均匀），装盘即成 。
五、萝卜丝炒带鱼
原料：带鱼300g左右、白萝卜150g、植物油50g、绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量 。
做法：
1.将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1cm长的块 。
2.将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味 。
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅 ， 放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段；鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至黄色时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟 ， 下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成 。
哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项
一、哪些人不能吃带鱼？
1.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食 。
2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食 。
3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食 。
二、带鱼的适用人群
一般人群均可食用 。适宜久病体虚 ， 血虚头晕，气短乏力 ， 食少赢瘦 ， 营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用 。
三、带鱼的食用禁忌
1.带鱼不可以用牛油、羊油煎炸；带鱼不能和生花生一起吃 。
2.带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风 。
3.带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净 ， 这样做既费工，又丢失了大量的营养物质 。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞） 。
【带鱼】4.带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高 。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色 。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买 。
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