【腊八蒜制作技巧有什么】1、大蒜本身可以消毒消毒 ， 所以它很干净，剥皮后不需要清洗 。如果大蒜被洗了，必须把水排干 。如果有生水，很容易滋生细菌 ， 导致腊八蒜腌制不成功或迅速变质 。
2、大蒜花瓣必须完好，无损伤、霉变、冻伤等条件，也容易滋生细菌 。
3、不要用醋直接浸泡大蒜 。先用刀把根切掉，醋可以迅速进入大蒜，使大蒜青脆 。
4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋，米醋色泽浅淡 ， 腌制蒜瓣颜色与以前一样，橘绿色，口感适中酸辣 ， 香气浓郁，口感略带甜味 。
5、腌制腊八蒜容器应消毒消毒，无需水、无油 。玻璃瓶或陶瓷瓶应代替塑料瓶 。适量的岩糖可提高口感，添加白酒可延长贮藏时间 。
6、温度越高 ， 青唇蒜的速度越快 。如果变绿，应将其储存在0~4℃处 。当温度过高时，绿色色素会迅速降解 ， 口感会变软而不脆 。如果温度过低，会影响质量 。
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