1、韭菜清洗干净后要彻底沥干水分 。注意“彻底”两个字，是要彻底沥干水 。沥水的时侯把韭菜摊开，用带孔的筐子装着 ， 沥时间长点很容易干的 。如果你急着用 ， 倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧，反正这一步水沥得越干后面做馅越不容易出水 。
【韭菜做饺馅怎么做不出水】2、韭菜切好后马上加点油拌匀 。韭菜切好后马上倒点芝麻香油进去拌匀，可以有效防止韭菜出水 。如果你不准备放芝麻香油，那，做韭菜鸡蛋馅时，把韭菜洗好沥水，然后先去炸鸡蛋，鸡蛋炸好再回过头来切韭菜 。韭菜切好装进大盆里，这时侯炒好的鸡蛋温度也下来了，把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆里拌匀也是可以的 ， 反正韭菜切好先沾上油就对了 。
3、等要包的时侯再往韭菜鸡蛋馅里加盐 。很多人包饺子是先和面 ， 再调馅，然后擀皮，再来包 。对于韭菜鸡蛋馅的饺子，其它步骤都一样，只是馅准备好不要先调味，等饺子皮擀好要包之前，再往韭菜鸡蛋馅里放盐和其它调味品，如果要加海米或虾皮，也等要包之前这个时侯再加 ， 这样也能减缓韭菜出水 。
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