1、首先把辣椒清洗干净 。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制 。
【酱汁腌咸菜的做法】2、洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口 。也可以不划开或者切成段或片 。
3、容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去 。盖起来腌制就可以了 。这是最简单的腌制方法 。
4、为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面 。腌出来味道更佳 。
5、如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制 。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下 。等凉了后，倒入辣椒里面 。
6、也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了 。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的 。
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