四川正宗抄手馅的做法

1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁 。
2、将猪肉洗净,去皮,剁成肉糜 。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁,用筷子朝着一个方向搅拌 。
4、待肉馅均匀入味 , 加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟 。
5、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形 。
6、洗净莴笋叶 。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐 。
8、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮 。
9、待抄手浮起后 , 放入莴笋叶煮断生后关火 。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味 。
【四川正宗抄手馅的做法】11、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀 , 即成 。

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