解决方法：
【蒸馒头碱放少了酸该怎么办】发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右 ， 此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。若碱加得确实很多，可适当加些老面 ， 也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起 。

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