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【猪肉烧麦馅的做法】1、将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团 。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟 。
2、把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水 ， 按一个方向搅拌均匀后 ， 加葱花、香油成馅 。
3、把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂 。再将面剂按扁，撒上淀粉，用淀粉做扑面，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮 ， 再把五六个圆皮摞在一起 ， 用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转 ， 即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮 。包时抖去淀粉再用 ， 也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮 。
4、把蒸锅水烧开，铺上屉布 。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头 。包完烧麦生坯即可上屉 。用旺火蒸12分钟即熟 。
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