1、肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落 。
【油炸猪肉怎么做】2、茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底 ， 为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅 。
3、勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 。
4、捞出茄子控油 ， 勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香 ， 然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁 ， 要保持茄子的形状，汤汁开后 ， 放入蒜米，勾芡 ， 淋香油，出锅 。

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