正宗东山老鹅做法如下：主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克 ， 青红椒块适量，豆瓣酱1勺 。
辅料：盐10克，料酒适量 ， 酱油10克，葱姜适量 ， 八角2个，花椒少许 。
做法：
1、将老鹅洗净 ， 斩成小块 。
2、准备好葱姜、八角、花椒 。
3、莲藕去皮后洗净，切成块 。
4、把老鹅放锅里加清水 ， 倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分 。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒 。
6、煸炒至微黄 ， 加入葱姜继续煸炒均匀 。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色 。
8、加入开水，没过老鹅 。
【正宗东山老鹅怎么做】9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可 。
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