1、主料：紫薯2个、鸡蛋2个、黄瓜半根、什锦菜1把2人份、盐少许、植物油半勺；
【紫薯鸡蛋卷的做法和配方】2、将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用 。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等 。
3、将紫薯洗净，两头尖端抠破点儿皮，装入浅盘中，盘中装几勺水，放入微波炉中高火加热2.3分钟 ， 将紫薯翻面，再加热2.3分钟，用手捏一下感觉内芯变软即可 。
4、将紫薯泥放入大碗中 ， 用勺底粘碎，加入焯好水的胡萝卜丁等，加一点点盐拌匀 。
5、把拌好的紫薯泥装入保鲜袋，推到底部压实，捏成一个长条 。
6、下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥 。这个做法类似日式玉子烧做法，增加蛋液的量 ， 可以让蛋皮更厚更多层 。
7、在不粘平底锅里刷少许油，预热锅到100度左右，倒入适量加盐打散的蛋液，晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好） 。小火加热
8、待底部凝固，表面没完全凝固的时候，取一半的紫薯条放在蛋饼一端，用锅铲铲起一边的蛋饼，包裹在紫薯条上，一点点卷起来，让接口朝下受热凝固好 。
9、再用锅铲把每一面都翻一下 ， 在锅中静置一会儿，让每一面都受热，蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了 。
10、完成后取出切块 。也可以把鸡蛋单独摊饼，再包住紫薯条，但是那样卷的时候容易“脱层”，不如边摊饼边卷的效果好 。
11、取一根比较直的黄瓜，横向剖开，取一段切五刀，其中四刀不切断，形成五个薄片连在一起的样子 。
12、将第二片、第四片朝内弯的样子，一组就做好了 。
13、中间的花心更简单了，用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片，卷起来就行了 。
紫薯鸡蛋卷的做法和配方的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：