【黑米粥煮的时候水会变的很黑吗】正常黑米是一种自然黑，接近于紫红色，水洗后会掉色 ， 洗米水呈浅紫色，洗几遍后，颜色会越来越浅，由于黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色，属于正常现象 。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑米的特别之处 ， 花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用 。黑米主要是补肾的，中医认为黑色是归肾脏的 。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解 ， 可用冷水轻轻淘洗 。

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