【重庆辣菜制作方法】1、食材：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
3、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分 。
4、将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用 。
5、用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右 ， 待15-20天，重庆辣菜即成 。

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