1、食材：面粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘制精料50克、色拉油500克、白糖250克、食盐100克、葱花适量、五香粉适量 。
2、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料 。和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了 。
【正宗老北京酥饼制作方法】3、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤 。然后发酵 。
4、将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些 。烤到表面金黄就可以出炉 。
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