1、五花肉洗干净切大块，进锅子，水淹没肉块，放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许，中小火煮至筷子能戳通肉块即可（不宜煮太烂 ， 那样口感不好），肉块最好冻一下，切片尽量切薄一点 。
2、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉片滑散，焙至油渗出 ， 边角有些黄有些卷时盛出 。
【回锅肉盖浇饭的做法】3、放葱花、生姜末煸炒出香味，放两勺豆瓣酱，少许豆豉 ， 煸至红油渗出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，继续翻炒，略调糖和盐 ， 视菜的颜色略加点酱油，几滴醋，放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上 。
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