1、食材准备：精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量 ， 食盐，食油，生抽，蚝油，料酒 。
2、先将五花肉冲洗干净 ， 之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着 。
3、在装有肉块的碗中 ， 磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟 。
4、等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉 ， 接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水 ， 一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟 。
5、起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油 ， 用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候 ， 肉块粘在锅底 ， 等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上 ， 整体金黄酥脆的时候 ， 用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌 。
【爆红小酥肉的做法】6、做到这一步，这一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放凉，放凉之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的时候，可以自己搭配调料制作成蘸料，用炸酥肉蘸着酱料吃，也是别有一番风味的哦！
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