1、牛羊肉剔去肌肉筋膜 ， 切割成大面积；葱切小块，姜切条，用少量凉小水泡三十分钟，即成葱姜水 。
2、牛羊肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐，拌和到消化吸收彻底，表层有黏性 。
3、水把玉米粉调均匀 ， 水要一点一点放，抓至浓稠带劲后倒少量油，朝同一方向搅拌 。
4、锅下油，剩余油要大，烧至七成热 ， 把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊，火灾炸至表层脆硬起锅，再再炸一下至松脆 。
5、锅里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克盐煮沸 ， 放进中等水平浓值的芡粉，倒进少量炸牛肉的滚油搅开 。
【纯羊瘦肉怎么做】6、把炸好的牛羊肉装进去火灾迅速炒匀就可以 。

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