1、原料：中筋面粉400g、辅料酵母2g、水200g、红枣1个 。将面粉加入盆内 ， 在面粉中间扒个窝放入酵母 。
2、用温水慢慢倒入 ， 使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜 。
3、放到温暖处，发酵至2倍大 。
4、将发酵好的面团取出，加入干面粉 ， 揉匀，将其平均分成4份 。
5、取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑 ， 不断将面团搓长 ， 形成顶端尖细 ， 中间略粗，尾部尖细的形状 。
6、将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压 。
7、用刀从中间位置切断 。
8、用刀在上面压上花纹 。
9、用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内 。
10、用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管 ， 在眼睛位置略压下 。
11、点缀红豆，做鱼眼睛 。
12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍 。
13、用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子 。
14、自尾部开始 ， 压上花纹 ， 做鱼鳞 。
15、将鱼依次完成，静置醒20-30分钟 。
16、蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅 。
【干鱼面的做法和配方】17、大火将水烧开，转中火 ， 蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可 。
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