【功夫酱鸡爪的做法】1、原料：鸡爪1000克 。
2、调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克 ， 白糖15克 。
3、将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟，主要是将鸡爪内的血水排出 ， 避免加工后的成品有腥味 。
4、将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟 。
5、热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜进行翻炒 ， 时间在3分钟 。
6、加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒 ， 大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油 。

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