做熟食要放亚硝酸盐的原因：
1、可以缩短煮肉的时间 。
2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况 。
3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲 。
亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品 ， 卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的 ， 并且是致癌物，过多摄入对身体不好 。
【为什么做熟食要放亚硝酸盐呢】一般买来的食品中配料表中显示有亚硝酸盐是很正常的，都是在安全范围内的 ， 自行添加很可能会过量，亚硝酸盐食入过量会引起腹泻，神经系统症状，甚至严重休克 ， 慢性中毒可能会引起消化道恶性肿瘤发生 。

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