1、材料：荠菜半斤，虾皮少许，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量 。
2、馅的做法
将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用 。
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
锅内油烧热 ， 倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入虾皮、盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
3、饺子的做法
将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时 。
将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
用手掌将小剂子按成圆饼型 。
用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
【怎样做荠菜鸡蛋虾皮水饺】锅内水烧开后 ， 加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
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