在做卤汁时也需要用到很多的花椒，但是很容易放多 ， 这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味 ， 当然也可直接减少卤制的时间，使得卤制品麻味不至于过重 。
【花椒放多了怎么补救】在做火锅时放太多的花椒麻味太重，除了反复煮沸能降低麻味外 ， 也可添加其他的挥发性的调味品，比如啤酒、可乐、食醋等，再经过加热后这些调味品会大量挥发，带走大量的柠檬烯成分，麻味降低 。
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