醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主 , 口味属于咸鲜 。特点是芳香无腥、蟹味鲜美 。需要的主要配料有盐、花椒、姜、黄酒、酱油、白砂糖等 。具体做法:
1、将蟹洗刷干净,沥尽水 。
2、取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四两使用 。
【求醉蟹配方河蟹】3、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出杂物,放一小撮盐,花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个,从盖上部扎进以钉牢盖,并放入小坛 。
4、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖 , 最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色淡青,味甜 , 有浓郁酒香 。
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