【桂花糕制作方法】1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉) ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖 。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质 ， 即成心子 。
5、装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧 ， 同薄刀划成长方形条状，然后包装 。
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