1、剪掉凤爪指甲 。清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开 。
2、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂 。
【港式蒸凤爪的做法】3、煮了的凤爪捞起来晾干水份 ， 并切成2半 。锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉 。
4、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香 ， 然后加入调料A翻炒几下即可 。
5、将凤爪和调料B混合 ， 在碗里铺好，然后将炒好的调料洒在上面 。
6、然后上蒸笼蒸 。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了 。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 。
7、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花 。
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