【酸菜炒鸡蛋】1、先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末 。
2、鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀 。
3、锅洗净置中火上 , 加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出 。
4、原锅倒入20克精制油,置旺火上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时 。
5、倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀 。再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成 。
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